पत्ता गोभी आलू (गोभी आलू) की एक रेसिपी दी गई है। ---
पत्ता गोभी आलू (गोभी और आलू की सब्जी)
सामग्री:
1 मध्यम आकार की पत्ता गोभी (पत्ता गोभी), बारीक कटी हुई
2 बड़े आलू (आलू), छीलकर और टुकड़ों में कटे हुए
2 बड़े चम्मच तेल (सरसों का तेल स्वाद के लिए अच्छा है)
1 छोटा चम्मच जीरा
1 छोटा चम्मच सरसों के बीज
1 बड़ा प्याज, बारीक कटा हुआ
2 टमाटर, बारीक कटे हुए
2-3 हरी मिर्च, कटी हुई (विवेकानुसार)
1 छोटा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर (स्वादानुसार बदलें)
1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
1 छोटा चम्मच गरम मसाला
स्वादानुसार नमक
सजाने के लिए कटी हुई धनिया पत्ती
निर्देश:
1.तैयारी:
सबसे पहले अपनी सब्ज़ियाँ तैयार करें। गोभी को बारीक काट लें, आलू को छीलकर काट लें और प्याज़ और टमाटर को काट लें। अगर आप हरी मिर्च का इस्तेमाल कर रहे हैं तो उसे काट लें। सब कुछ तैयार होने से खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत आसान हो जाएगी।
2.आलू पकाना:
एक बड़े बर्तन या कड़ाही में मध्यम आंच पर 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। जब तेल गरम हो जाए तो उसमें कटे हुए आलू डालें। आलू को तब तक भूनें जब तक कि वे चारों तरफ से सुनहरे भूरे न हो जाएं। इसमें लगभग 5-7 मिनट का समय लगना चाहिए। एक बार हो जाने पर, आलू को कड़ाही से निकाल लें और रख दें।
3.मसालों को तड़का लगाना:
उसी बर्तन में बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच तेल डालें। जब तेल गरम हो जाए तो उसमें जीरा और सरसों के दाने डालें। उन्हें चटकने दें और उनकी खुशबू आने दें। यह तड़का लगाने की प्रक्रिया पूरी तरह से डिश के स्वाद को बेहतर बनाती है।
4.प्याज को भूनना:
बारीक कटे हुए प्याज को कड़ाही में डालें। उन्हें तब तक भूनें जब तक वे साफ न हो जाएं और चमकीले भूरे रंग के न हो जाएं। इसमें लगभग 5-6 मिनट का समय लगना चाहिए। किसी भी स्थिति में, खाना पकाने और खाने से रोकने के लिए नियमित रूप से मिलाएँ।
5.टमाटर और मसाले मिलाएँ:
जब प्याज़ अच्छी तरह से भुन जाए, तो अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और एक और मिनट तक भूनें जब तक कि कच्ची गंध गायब न हो जाए।
अब कटे हुए टमाटर डालें और उन्हें नरम और मुलायम होने तक पकाएँ। इसमें आमतौर पर लगभग 3-4 मिनट लगते हैं।
हल्दी पाउडर, लाल बीन स्टू पाउडर और धनिया पाउडर मिलाएँ। टमाटर-प्याज़ के मिश्रण के साथ मसाले को तब तक पकाएँ जब तक कि तेल मसाले से अलग न होने लगे। यह कदम आपकी करी में एक समृद्ध, गहरा स्वाद लाने के लिए महत्वपूर्ण है।
6.गोभी और आलू पकाना:
कटी हुई गोभी को बर्तन में डालें और मसाले के साथ अच्छी तरह मिलाएँ।
बर्तन को ढक्कन से ढक दें और गोभी को लगभग 10 मिनट तक पकने दें, बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि यह न चिपके। गोभी थोड़ा पानी देगी, जिससे इसे पकने में मदद मिलेगी।
जब गोभी लगभग पक जाए, तो भुने हुए आलू को वापस बर्तन में डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएँ ताकि आलू मसाले और गोभी से समान रूप से ढक जाएँ।
7.अंतिम मसाला:
स्वादानुसार नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। गोभी और आलू पूरी तरह से पकने और नरम होने तक करी को मध्यम-धीमी तीव्रता पर पकाते रहें। इसमें 10-15 मिनट और लगने चाहिए। अगर करी बहुत सूखी लगे, तो आप इसे समान रूप से पकाने के लिए थोड़ा पानी मिला सकते हैं।
जब सब कुछ पक जाए, तो करी पर गरम मसाला छिड़कें और इसे आखिरी बार मिलाएँ। गरम मसाला डिश में एक शानदार खुशबू और स्वाद की गहराई जोड़ता है।
8.सजावट और परोसें:
पत्ता गोभी आलू को ताज़ा कटे हुए धनिया पत्तों से सजाएँ। चपाती, पराठे या उबले हुए चावल के साथ गरमागरम परोसें।
सुझाव और विविधताएँ:
तीखापन: अपने स्वाद के अनुसार लाल बीन स्टू पाउडर और हरी मिर्च की मात्रा बदलें। अगर आप हल्का व्यंजन पसंद करते हैं, तो आप हरी मिर्च को निकाल सकते हैं और बीन स्टू पाउडर को कम कर सकते हैं।
बनावट: थोड़ी अलग सतह के लिए, आप करी में मटर का एक छोटा गुच्छा डाल सकते हैं। एक शानदार और पौष्टिक विकल्प के लिए उन्हें आलू के साथ मिलाएँ।
खाना पकाने की विधि: अगर आप तेज़ विधि पसंद करते हैं, तो आप आलू और गोभी को मसाले में डालने से पहले लगभग 2-3 सीटी आने तक प्रेशर कुक कर सकते हैं। इससे खाना पकाने का समय काफी कम हो जाएगा।
तेल: सरसों के तेल का उपयोग करने से एक अलग स्वाद मिलता है जो कई भारतीय व्यंजनों में आम है। फिर भी, आप इसे अपनी पसंद के किसी भी खाना पकाने के तेल से बदल सकते हैं।
अंत:
अपनी पसंदीदा भारतीय रोटी या चावल के साथ अपनी स्वादिष्ट और सेहतमंद पत्ता गोभी आलू करी का आनंद लें। यह साधारण किन्तु स्वादिष्ट व्यंजन घर पर उत्साहवर्धक भोज के लिए आदर्श है।
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