भिंडी मसाला रेसिपी
सामग्री:
भिंडी के लिए:
500 ग्राम नई भिंडी
2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
1 चम्मच हल्दी पाउडर
1 चम्मच नमक
मसाला के लिए:
2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
1 चम्मच जीरा
1 मध्यम आकार का प्याज, बारीक कटा हुआ
2 मध्यम आकार के टमाटर, बारीक कटे हुए
2-3 हरी मिर्च, कटी हुई
1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
1 चम्मच हल्दी पाउडर
1 चम्मच धनिया पाउडर
1 चम्मच जीरा पाउडर
1 चम्मच गरम मसाला
1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर (स्वादानुसार)
स्वादानुसार नमक
सजाने के लिए नया धनिया पत्ता
निर्देश:
भिंडी तैयार करना:
1.भिंडी को धोकर सुखाएँ:
भिंडी को धोकर सुखाएँ भिंडी को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से भिगोएँ। उन्हें किचन टॉवल से पोंछ लें। सुनिश्चित करें कि वे पूरी तरह से सूखे हों, ताकि खाना बनाते समय गंदगी न फैले।
2.काटें और स्लाइस करें:
प्रत्येक भिंडी के सिरे काटें और उन्हें 1 इंच के टुकड़ों में काटें। अगर भिंडी बड़ी है, तो आप उन्हें बराबर भागों में भी काट सकते हैं।
3.भिंडी पकाएँ:
एक बड़े नॉन-स्टिक बर्तन में मध्यम आँच पर 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल गरम करें। कटी हुई भिंडी डालें और 1 चम्मच हल्दी पाउडर और 1 चम्मच नमक छिड़कें। अच्छी तरह मिलाएँ और भिंडी को तब तक भूनें जब तक कि वे थोड़ी पक न जाएँ और थोड़ी सख्त न हो जाएँ। इसमें लगभग 8-10 मिनट का समय लगना चाहिए। एक बार हो जाने के बाद, उन्हें एक प्लेट में निकाल लें और रख दें।
मसाला तैयार करना:
4.तेल गरम करें और मसाले डालें:
उसी बर्तन में 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें। जब तेल गरम हो जाए, तो उसमें 1 चम्मच जीरा डालें और उसे चटकने दें।
5.प्याज पकाएँ:
बारीक कटे हुए प्याज को कड़ाही में डालें। प्याज को तब तक भूनें जब तक कि वे चमकीले भूरे न हो जाएँ, जिसमें लगभग 5-7 मिनट लगेंगे। उन्हें जलने से बचाने के लिए बीच-बीच में मिलाते रहें।
6.अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें:
जब प्याज चमकीले हो जाएँ, तो उसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट और कटी हुई हरी मिर्च डालें। अदरक और लहसुन की कच्ची महक गायब होने तक 2-3 मिनट तक भूनें।
7.टमाटर पकाएँ:
कटे हुए टमाटर को कंटेनर में डालें। टमाटर को तब तक पकाएँ जब तक कि वे नरम और मुलायम न हो जाएँ। इसमें लगभग 5 मिनट लगने चाहिए। इस प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए आप कड़ाही को ढक सकते हैं।
8.मसाले डालें:
जब टमाटर पक जाएँ, तो उसमें हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें। अच्छी तरह से मिलाएँ और मसाले को 2-3 मिनट तक पकाएँ जब तक कि तेल स्वाद से अलग न होने लगे।
भिंडी को मसाले के साथ मिलाना:
9.पकी हुई भिंडी डालें:
भुनी हुई भिंडी को मसाले के मिश्रण में मिलाएँ। सभी चीज़ों को हल्के से मिलाएँ ताकि भिंडी मसाले से अच्छी तरह ढक जाए।
10.साथ में पकाएँ:
भिंडी और मसाले को धीमी आँच पर 5-7 मिनट तक पकाएँ। धीरे-धीरे मिलाएँ, लेकिन भिंडी टूटने से बचाने के लिए सावधानी बरतें।
11.गरम मसाला डालकर खत्म करें:
आखिर में, भिंडी मसाले के ऊपर गरम मसाला छिड़कें। हल्के से मिलाएँ और एक मिनट और पकाएँ।
12.सजावट करें और परोसें:
आँच बंद करें और ताज़ा कटा हुआ धनिया पत्ता डालें। भिंडी मसाला गरमागरम चपाती, रोटी या चावल के साथ परोसें।
लाजवाब भिंडी मसाला बनाने के लिए सुझाव:
1.चिपचिपापन से बचें:
भिंडी की बदबू को कम करने के लिए, सुनिश्चित करें कि पकाने से पहले वे पूरी तरह से सूखी हों। इसके अलावा, मसाले में डालने से पहले भिंडी को अलग से भूनने से उन्हें सख्त और कम चिपचिपा रखने में मदद मिलती है।
2.लगातार गर्मी:
मसाले को मध्यम से धीमी तीव्रता पर पकाएं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि मसाले अच्छी तरह से पक गए हैं और मसाले अच्छी तरह से मिल गए हैं।
3.ज़्यादा हिलाने से बचें:
भिंडी नाज़ुक होती है और आसानी से टूट सकती है। भिंडी के आकार और सतह को बनाए रखने के लिए उसे धीरे से मिलाएँ और ज़्यादा न मिलाएँ।
4.स्वाद के स्तर को अनुकूलित करें:
अपनी पसंद के अनुसार स्वाद के स्तर को बदलें। आप अपनी पसंद के अनुसार हरी मिर्च और लाल बीन स्टू पाउडर की मात्रा बढ़ा या घटा सकते हैं।
5.परोसने के सुझाव:
भिंडी मसाला चपाती, पराठा और नान जैसी भारतीय रोटियों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। यह उबले हुए चावल या किसी भी तरह के पुलाव के साथ भी अच्छा लगता है।
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