सहजन के पत्तों की सब्जी (मोरिंगा के पत्तों की करी) रेसिपी
प्रस्तुति:
सहजन के पत्तों की सब्जी, जिसे मोरिंगा के पत्तों की करी भी कहा जाता है, एक पौष्टिक और स्वादिष्ट व्यंजन है जो भारत के कई हिस्सों और अन्य उष्णकटिबंधीय स्थानों में प्रसिद्ध है। यह व्यंजन न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि बुनियादी पोषक तत्वों से भी भरपूर है, जो इसे किसी भी रात्रिभोज के लिए एक बढ़िया विकल्प बनाता है। मोरिंगा की पत्तियां पोषक तत्वों, खनिजों और कोशिका सुदृढ़ीकरण से भरपूर होती हैं, जो उन्हें विभिन्न चिकित्सीय लाभों के साथ एक सुपरफूड बनाती हैं। इस रेसिपी में, हम जांच करेंगे कि इस शानदार डिश को धीरे-धीरे कैसे तैयार किया जाए।
फिक्सिंग:
- 2 कप नई मोरिंगा पत्तियां (सहजन के पत्ते), धोकर काट लें
- 1 मध्यम आकार का प्याज, बारीक कटा हुआ
- 2 टमाटर, बारीक कटे हुए
- 2-3 हरी मिर्च, लंबी कटी हुई
- 1 बड़ा चम्मच तेल (आदर्श रूप से सरसों का तेल)
- 1 चम्मच जीरा
- 1 चम्मच अदरक-लहसुन का गोंद
- 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 चम्मच धनिया पाउडर
- 1/2 चम्मच लाल बीन स्टू पाउडर (स्वादानुसार बदलें)
- नमक स्वाद अनुसार
- सजावट के लिए नई धनिया पत्ती
दिशानिर्देश:
1. मोरिंगा की पत्तियों की योजना बनाएं:
- किसी भी मिट्टी या प्रदूषक को खत्म करने के लिए मोरिंगा पास को बहते पानी के नीचे पूरी तरह से धोने से शुरुआत करें।
- धोने के बाद पत्तों को बारीक काट कर निकाल लें. किसी भी चरम तने का निपटान करें।
2. सुगंधित पदार्थ भूनना:
- एक बर्तन में मध्यम आंच पर तेल गर्म करें. असली किरदार के लिए आप सरसों के तेल का इस्तेमाल कर सकते हैं.
- गरम तेल में जीरा डालें और तड़कने दें.
- अब डिश में बारीक कटा हुआ प्याज डालें और हल्का भूरा होने तक भून लें.
3. स्वाद जोड़ना:
- जब प्याज कैरामेलाइज हो जाए, तो कड़ाही में अदरक-लहसुन का गोंद डालें और थोड़ी देर भूनें जब तक कि इसकी कच्ची खुशबू खत्म न हो जाए।
- कटी हुई हरी मिर्च डालें और एक मिनट और भूनें.
- वर्तमान में, सूखे स्वाद - हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, और लाल बीन स्टू पाउडर जोड़ने का आदर्श समय है। प्याज के मिश्रण में मिलाने के लिए अच्छी तरह मिलाएँ।
4. टमाटर पकाना:
- पैन में बारीक कटे हुए टमाटर डालें और तब तक पकाएं जब तक वे नरम और नरम न हो जाएं और मसाले से तेल अलग न होने लगे. इसके लिए आमतौर पर लगभग 5-7 मिनट की आवश्यकता होती है।
5. मोरिंगा की पत्तियों को एकीकृत करना:
- जब टमाटर पक जाएं तो कटे हुए मोरिंगा पास को कड़ाही में डालें.
- पत्तियों को मसाला मिश्रण से ढकने के लिए अच्छी तरह मिलाएं.
- स्वादानुसार नमक छिड़कें और पूरी तरह मिला लें.
6. स्टूइंग:
- तीव्रता को कम कर दें, डिश को ऊपर से ढक दें, और मोरिंगा की पत्तियों को लगभग 8-10 मिनट तक या उनके नाजुक होने तक पकने दें। रुकने से रोकने के लिए समय-समय पर मिलाते रहें।
7. अंतिम स्पर्श:
- एक बार जब मोरिंगा की पत्तियां पक जाएं, तो ढक्कन हटा दें और तैयारी की जांच करें। यदि आवश्यक हो तो नमक और स्वाद बदलें।
- तीव्रता बंद करें और सहजन के पत्तों की सब्जी को एक सर्विंग डिश में रखें।
- नएपन और स्वाद के लिए नए कटे हुए धनिये की पत्तियों से सजाएँ।
8. सेवा करना:
- सहजन के पत्तों की सब्जी गर्म रोटी या उबले हुए चावल के साथ अच्छी तरह मेल खाती है। बेहतरीन स्वाद और फ्लेवर के लिए इसे गर्मागर्म परोसें।
अंत:
सहजन के पत्तों की सब्जी न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन है, बल्कि एक पौष्टिक शक्ति भी है। मोरिंगा की पत्तियों की शालीनता और मीठी महक वाले स्वाद के साथ, यह करी आपके शरीर को बुनियादी पोषक तत्व प्रदान करते हुए आपके स्वाद कलियों को लुभाना सुनिश्चित करती है। घर पर इस मूल रेसिपी का मूल्यांकन करें और एक बढ़िया और स्वादिष्ट पाक अनुभव का आनंद लें!
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