स्वादिष्ट बेसन गट्टा सब्जी रेसिपी: भारतीय व्यंजनों में एक स्वादिष्ट यात्रा
परिचय:
बेसन गट्टे की सब्जी, जिसे गट्टे की सब्जी के नाम से भी जाना जाता है, एक पारंपरिक राजस्थानी व्यंजन है जो समृद्ध स्वाद और आरामदायक सुगंध का दावा करता है। इसमें मसालेदार दही की ग्रेवी में पकाए गए बेसन के पकौड़े होते हैं। यह व्यंजन न केवल स्वादिष्ट है बल्कि पौष्टिक भी है, जो इसे रोजमर्रा के भोजन और विशेष अवसरों दोनों के लिए एक लोकप्रिय विकल्प बनाता है। इस लेख में, हम बेसन गट्टा सब्जी को पूर्णता से तैयार करने की चरण-दर-चरण प्रक्रिया का पता लगाएंगे।
सामग्री:
बेसन गट्टे की सब्जी बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
गट्टे (बेसन के पकौड़े) के लिए:
- 1 कप बेसन
- 1/4 चम्मच हल्दी पाउडर
- 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1/2 चम्मच अजवायन
- नमक स्वाद अनुसार
- 2 बड़े चम्मच तेल
- आवश्यकतानुसार पानी
ग्रेवी के लिए:
- 1 कप दही
- 2 बड़े चम्मच बेसन
- 1 बड़ा चम्मच तेल या घी
- 1 चम्मच जीरा
- 1/2 चम्मच हींग
- 1 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
- 2-3 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
- 1 प्याज, बारीक कटा हुआ
- 1 टमाटर, बारीक कटा हुआ
- 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 चम्मच धनिया पाउडर
- 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1/2 चम्मच गरम मसाला
- नमक स्वाद अनुसार
- सजावट के लिए ताजा हरा धनिया
निर्देश:
1. गट्टे तैयार करें:
- एक मिक्सिंग बाउल में बेसन, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, अजवायन, नमक और तेल मिलाएं.
- धीरे-धीरे पानी डालकर सख्त आटा गूंथ लें.
- आटे को बराबर भागों में बांट लें और उन्हें बेलनाकार रोल (गट्टे) का आकार दे दें.
- उबालने के लिए पानी का एक बड़े बर्तन लाओ। गट्टे को सावधानी से उबलते पानी में डालें और लगभग 10-12 मिनट तक या जब तक वे सतह पर तैरने न लगें, पका लें।
- पके हुए गट्टे को पानी से निकालकर ठंडा होने दीजिए. इन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर अलग रख लें.
2. ग्रेवी तैयार करें:
- एक बाउल में दही और बेसन को एक साथ मिलाकर चिकना होने तक फेंटें। रद्द करना।
- मध्यम आंच पर एक पैन में तेल या घी गर्म करें. - जीरा और हींग डालकर तड़काएं.
-अदरक-लहसुन का पेस्ट और कटी हुई हरी मिर्च डालें. एक मिनट तक भूनें.
- इसमें कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक पकाएं.
- इसमें कटे हुए टमाटर मिलाएं और नरम होने तक पकाएं.
- हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें. अच्छी तरह मिलाएँ और एक और मिनट तक पकाएँ।
- इसमें तैयार दही का मिश्रण डालें और लगातार चलाते रहें ताकि गुठलियां न बनें. ग्रेवी गाढ़ी होने तक 5-7 मिनट तक पकाएं.
- कटे हुए गट्टे के टुकड़ों को ग्रेवी में डालें और 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, ताकि सारा स्वाद एक साथ मिल जाए।
- ऊपर से गरम मसाला छिड़कें और ताजी हरी धनिया से गार्निश करें.
3. परोसें:
- बेसन गट्टे की सब्जी को एक सर्विंग डिश में निकाल लें.
- गर्मागर्म चपाती, पराठा या उबले चावल के साथ परोसें.
सुझावों:
- सुनिश्चित करें कि गट्टे के लिए बेसन का आटा सख्त लेकिन लचीला हो. पानी की मात्रा तदनुसार समायोजित करें।
- गट्टे को तब तक पकाएं जब तक वे पूरी तरह से पक न जाएं लेकिन फिर भी सख्त हो जाएं। अधिक पकाने से वे गूदेदार हो सकते हैं।
- ग्रेवी में गुठलियां न पड़े इसके लिए दही और बेसन के मिश्रण को अच्छी तरह फेंट लें.
- अपनी पसंद के अनुसार मसाले का स्तर समायोजित करें।
- स्वाद बढ़ाने के लिए आप सूखी मेथी की पत्तियां (कसूरी मेथी) भी डाल सकते हैं.
निष्कर्ष:
बेसन गट्टा सब्जी एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो राजस्थान के प्रामाणिक स्वाद को आपकी डाइनिंग टेबल पर लाता है। नरम बेसन की पकौड़ी और स्वादिष्ट दही की ग्रेवी के संयोजन के साथ, यह कभी भी प्रभावित करने में असफल नहीं होता है। चाहे आप भारतीय व्यंजनों के प्रशंसक हों या नए व्यंजनों की खोज कर रहे हों, यह व्यंजन निश्चित रूप से पसंदीदा बन जाएगा। घर पर बेसन गट्टे की सब्जी बनाने का प्रयास करें और राजस्थान की जीवंत सड़कों के माध्यम से एक पाक यात्रा का आनंद लें।
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