मशरूम मटर रेसिपी
सामग्री:
मशरूम मटर के लिए:
200 ग्राम बटन मशरूम, साफ करके कटे हुए
1 कप हरी मटर (ताजा या जमी हुई)
2 मध्यम आकार के प्याज, बारीक कटे हुए
2 मध्यम आकार के टमाटर, प्यूरी किए हुए
1 इंच अदरक, बारीक कटा हुआ
4-5 लहसुन की कलियाँ, बारीक कटी हुई
2 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
1/4 कप ताजा धनिया पत्ता, कटा हुआ
2 बड़े चम्मच तेल या घी
1 चम्मच जीरा
1 चम्मच हल्दी पाउडर
1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 चम्मच धनिया पाउडर
1/2 चम्मच गरम मसाला
स्वादानुसार नमक
निर्देश:
1.तैयारी:
मशरूम को साफ करके काट लें। अगर ताजा हरी मटर का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उन्हें नरम होने तक उबालें। अगर जमे हुए मटर का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उन्हें गर्म पानी में धोकर रख दें।
प्याज, अदरक, लहसुन और हरी मिर्च को बारीक काट लें। टमाटर को पीस लें और सभी सामग्री तैयार रखें।
2.बेस पकाना:
एक बड़े बर्तन या कढ़ाई में मध्यम आंच पर तेल या घी गरम करें। गरम होने पर जीरा डालें और उन्हें चटकने दें।
बारीक कटा हुआ प्याज डालें और उन्हें सुनहरा भूरा होने तक भूनें। यह कदम महत्वपूर्ण है क्योंकि यह डिश के बेस को तैयार करता है।
कटा हुआ अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डालें। कुछ देर तक भूनें जब तक कि अदरक और लहसुन की कच्ची महक गायब न हो जाए।
3.मसाले डालना:
आंच कम करें और हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालें। प्याज के मिश्रण के साथ स्वाद को मिलाने के लिए अच्छी तरह मिलाएँ।
मसालों को थोड़ी देर पकाएँ ताकि वे अपना स्वाद दे सकें।
4.टमाटर प्यूरी और उबालना:
टमाटर प्यूरी को कड़ाही में डालें। अच्छी तरह से मिलाएँ और तब तक पकाएँ जब तक कि टमाटर के मिश्रण से तेल अलग न होने लगे। इस प्रक्रिया में आमतौर पर लगभग 5-7 मिनट लगते हैं।
स्वादानुसार नमक डालें और मिश्रण को गाढ़ा होने तक पकाते रहें।
5.मशरूम और मटर मिलाना:
कटे हुए मशरूम को डिश में डालें और टमाटर-छिलके के मिश्रण से अच्छी तरह मिलाएँ।
कंटेनर को ढँक दें और लगभग 5 मिनट तक पकाएँ जब तक कि मशरूम अपना पानी न छोड़ने लगे।
कड़ाही में हरी मटर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अगर मिश्रण बहुत ज़्यादा सूखा लगे, तो आदर्श स्थिरता पाने के लिए थोड़ा पानी डालें।
6.उबालना और अंतिम चरण:
कड़ाही को ढँक दें और मशरूम मटर को लगभग 10-12 मिनट तक धीमी आँच पर पकने दें। कभी-कभी मिलाएँ ताकि कम से कम खाना पक जाए और न चिपके।
जब मशरूम और मटर नरम और पक जाएँ, तो डिश पर गरम मसाला छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ।
7.सजावट:
कटा हुआ ताजा धनिया पैन में डालें और इसे आखिरी बार मिलाएँ। धनिया डिश में एक नया और जीवंत स्वाद जोड़ता है।
8.परोसना:
मशरूम मटर को चपाती, रोटी, नान या चावल के साथ गरमागरम परोसें। इसे सलाद या रायता के साथ भी परोसा जा सकता है।
सुझाव और किस्में:
चिकना संस्करण: मशरूम मटर के अधिक शानदार संस्करण के लिए, आप खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में कुछ बड़े चम्मच ताजा क्रीम या काजू का पेस्ट डाल सकते हैं। यह डिश को एक मखमली सतह देगा और इसके स्वाद को बेहतर बनाएगा।
तीखा संस्करण: यदि आप मसालेदार रूप पसंद करते हैं, तो हरी मिर्च और लाल बीन स्टू पाउडर की मात्रा बढ़ाएँ। आप अतिरिक्त चटपटापन के लिए काली मिर्च पाउडर का एक छोटा सा हिस्सा भी डाल सकते हैं।
शाकाहारी विकल्प: रेसिपी को शाकाहारी रखने के लिए घी की जगह तेल का इस्तेमाल करें। यह डिश आमतौर पर ग्लूटेन रहित होती है।
सब्जियों के लिए एड-इन्स: मशरूम मटर में अलग-अलग सब्जियाँ जैसे कटी हुई गाजर, शिमला मिर्च या आलू डालकर पोषण और स्वाद बढ़ाएँ।
पौष्टिक जानकारी:
मशरूम मटर एक पौष्टिक और ठोस व्यंजन है। मशरूम में कैलोरी कम होती है, लेकिन विटामिन डी, बी विटामिन और सेलेनियम जैसे पोषक तत्व और खनिज भरपूर मात्रा में होते हैं। हरी मटर पौधे आधारित प्रोटीन, फाइबर और विटामिन के और सी जैसे आवश्यक पोषक तत्वों का एक बेहतरीन स्रोत है। यह डिश प्रोटीन, फाइबर और ठोस वसा का एक अच्छा संतुलन प्रदान करती है, जो इसे एक स्वस्थ भोजन विकल्प बनाती है।
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निष्कर्ष :
मशरूम मटर एक बढ़िया और स्वादिष्ट भारतीय व्यंजन है जो मशरूम के तीखेपन को मटर के स्वाद के साथ मिलाता है। मीठी महक वाला स्वाद और भरपूर टमाटर सॉस इसे भारतीय ब्रेड या चावल के लिए एक आदर्श विकल्प बनाता है। यह रेसिपी बनाना आसान नहीं है, लेकिन साथ ही यह बहुत ही लचीली भी है, जिससे आप अपने स्वाद के अनुसार स्वाद और सामग्री बदल सकते हैं। अपने प्रियजनों के साथ इस स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन का लुत्फ़ उठाएँ और एक उत्साहवर्धक डिनर का आनंद लें!
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