हरा धनिया चटनी इडली की रेसिपी
इडली एक लोकप्रिय साउथ इंडियन डिश है, जो हल्की, नरम और भाप में पकाई जाती है। इसे विभिन्न प्रकार की चटनियों के साथ परोसा जाता है। इस रेसिपी में, हम इडली को हरे धनिया की ताजी और तीखी चटनी के साथ तैयार करेंगे, जो इस साधारण डिश को और भी स्वादिष्ट बना देती है।
आवश्यक सामग्री
इडली बनाने के लिए:
- चावल - 1 कप
- उड़द दाल (धुली) - ½ कप
- पोहा (चिउड़ा) - 2 बड़े चम्मच
- मेथी के दाने - ½ छोटा चम्मच
- नमक - स्वादानुसार
- पानी - भिगोने और पीसने के लिए
- तेल या घी - इडली के साँचे को चिकना करने के लिए
हरा धनिया चटनी के लिए:
- ताजा धनिया पत्ता - 1 कप (कसकर भरा हुआ)
- पुदीने के पत्ते (ऐच्छिक) - ½ कप
- हरी मिर्च - 2-3 (स्वादानुसार)
- अदरक - ½ इंच टुकड़ा
- लहसुन - 2-3 कली (ऐच्छिक)
- जीरा - ½ छोटा चम्मच
- भुनी हुई मूंगफली - 2 बड़े चम्मच (या भुना चना दाल)
- नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच
- नमक - स्वादानुसार
- पानी - आवश्यकतानुसार
- तेल - 1 छोटा चम्मच (चटनी को स्मूद बनाने के लिए, ऐच्छिक)
बनाने की विधि
चरण 1: इडली बैटर तैयार करना
-
सामग्री भिगोना:
- चावल और उड़द दाल को अलग-अलग 2-3 बार धो लें।
- उड़द दाल में मेथी दाने डालें और 6-8 घंटे तक भिगो दें।
- चावल को भी उतने ही समय तक भिगोकर रखें।
- पोहा को पीसने से 10-15 मिनट पहले भिगो दें।
-
बैटर पीसना:
- उड़द दाल का पानी निकालकर इसे मिक्सर या ग्राइंडर में पीस लें। थोड़ा पानी डालें और इसे हल्का और फूला हुआ बैटर बनाएं।
- चावल और पोहा को मिलाकर दरदरा पीस लें।
- दोनों बैटर को एक बड़े कटोरे में मिलाएं और नमक डालें। अच्छे से मिक्स करें।
-
फर्मेंटेशन (खमीर उठाना):
- बैटर को ढककर 8-12 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें।
- बैटर फूलकर हल्का और झागदार हो जाएगा।
चरण 2: इडली को भाप में पकाना
-
इडली के साँचे तैयार करें:
- इडली के साँचों पर हल्का तेल या घी लगाकर चिकना कर लें।
-
बैटर डालें:
- खमीर वाले बैटर को हल्के से मिलाएं और साँचे में ¾ तक भरें।
-
इडली को भाप में पकाएं:
- इडली स्टैंड को स्टीमर या कुकर में रखें (सीटी न लगाएं)।
- 10-12 मिनट तक मध्यम आँच पर पकाएं।
- इडली पकने के बाद इसे चेक करने के लिए टूथपिक डालें। अगर वह साफ निकल आए तो इडली तैयार है।
-
ठंडा करके निकालें:
- इडली को साँचे से निकालने से पहले 2-3 मिनट ठंडा होने दें। चम्मच की मदद से निकाल लें।
चरण 3: हरा धनिया चटनी बनाना
-
सामग्री तैयार करें:
- धनिया और पुदीना पत्तियों को अच्छे से धो लें।
- अदरक और हरी मिर्च को छोटे टुकड़ों में काट लें।
-
चटनी पीसें:
- मिक्सर में धनिया पत्ते, पुदीना पत्ते, हरी मिर्च, अदरक, लहसुन, मूंगफली, जीरा, नींबू का रस और नमक डालें।
- थोड़ा पानी डालकर पीसें। स्मूद और गाढ़ी चटनी बना लें।
- जरूरत हो तो थोड़ा और पानी डालें।
-
स्वादानुसार समायोजन करें:
- चटनी का स्वाद चखें और आवश्यकता अनुसार नमक, तीखापन (हरी मिर्च), या खट्टापन (नींबू का रस) बढ़ाएं।
-
तड़का लगाएं (ऐच्छिक):
- एक छोटी कड़ाही में 1 छोटा चम्मच तेल गरम करें। उसमें राई डालें और चटकने दें। फिर करी पत्ता और चुटकीभर हींग डालें।
- इस तड़के को चटनी पर डालें।
परोसने का तरीका
- गरमागरम इडली को ताजी हरी धनिया चटनी के साथ परोसें।
- चटनी पर थोड़ा नींबू का रस और धनिया पत्ता डालकर सजाएं।
- इसे सांभर या रसम के साथ परोसकर एक पारंपरिक साउथ इंडियन अनुभव पाएं।
परफेक्ट इडली और चटनी के टिप्स
-
नरम इडली के लिए:
- बैटर को पीसने के लिए वेट ग्राइंडर का इस्तेमाल करें, क्योंकि यह ज्यादा हवा को बैटर में मिलाता है।
- बैटर की स्थिरता बहने वाली होनी चाहिए, न ज्यादा गाढ़ी, न ज्यादा पतली।
- खमीर उठाने के लिए बैटर को हमेशा गर्म स्थान पर रखें।
-
स्वादिष्ट चटनी के लिए:
- धनिया और पुदीना हमेशा ताजा लें।
- मूंगफली की जगह भुना चना दाल इस्तेमाल किया जा सकता है।
- चटनी का रंग हरा बनाए रखने के लिए ज्यादा देर तक न पीसें।
निष्कर्ष
हरा धनिया चटनी और इडली का यह संयोजन नाश्ते, ब्रंच, या हल्के डिनर के लिए एकदम सही है। इडली की नरम बनावट और चटनी की तीखी और खट्टी मिठास इसे हर उम्र के लोगों के लिए पसंदीदा बनाती है। इस रेसिपी को आजमाएं और हर निवाले में स्वाद का आनंद लें!
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