परवल की सब्जी (Pointed Gourd Curry) की रेसिपी

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 परवल की सब्जी (Pointed Gourd Curry) की रेसिपी

परवल की सब्जी एक स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन है, जिसे उत्तर भारत में बड़े चाव से खाया जाता है। यह सब्जी विभिन्न तरीकों से बनाई जा सकती है – सूखी, हल्की मसालेदार या ग्रेवी वाली। यह रेसिपी आपको स्टेप-बाय-स्टेप तरीके से एक स्वादिष्ट और आसान परवल की सब्जी बनाने में मदद करेगी, जो रोटी, पराठा या चावल के साथ बहुत अच्छी लगती है।

परवल की सब्जी (Pointed Gourd Curry) की रेसिपी

सामग्री:

परवल और आलू के लिए:

  • 250 ग्राम परवल (Pointed Gourd) – धोकर छील लें और लंबाई में काट लें
  • 2 मध्यम आकार के आलू (वैकल्पिक) – छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें
  • 2 बड़े चम्मच तेल
  • ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
  • ½ छोटा चम्मच नमक

मसाला तैयार करने के लिए:

  • 1 मध्यम प्याज – बारीक कटा हुआ
  • 2 मध्यम टमाटर – बारीक कटे हुए या प्यूरी बनाए
  • 4-5 लहसुन की कलियां – बारीक कटी हुई
  • 1 इंच टुकड़ा अदरक – कद्दूकस किया हुआ
  • 2 हरी मिर्च – लंबाई में कटी हुई
  • ½ छोटा चम्मच जीरा (Cumin Seeds)
  • ½ छोटा चम्मच राई (Mustard Seeds) (वैकल्पिक)
  • 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
  • ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर (स्वाद अनुसार)
  • ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
  • ½ छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर
  • ½ छोटा चम्मच अमचूर पाउडर (Dry Mango Powder) या नींबू रस
  • स्वादानुसार नमक
  • 2 बड़े चम्मच कटा हुआ हरा धनिया
  • ¼ कप पानी (ग्रेवी के लिए)

स्टेप-बाय-स्टेप विधि:

स्टेप 1: परवल और आलू तैयार करना

  1. परवल को अच्छे से धोकर हल्का छील लें और लंबाई में दो या चार टुकड़ों में काट लें।
  2. अगर आप आलू डाल रहे हैं, तो उन्हें छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें।
  3. एक पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें और उसमें कटे हुए परवल डालें। हल्दी और थोड़ा नमक डालकर 5-7 मिनट तक मध्यम आंच पर भूनें, जब तक परवल हल्का सुनहरा न हो जाए।
  4. परवल को निकालकर अलग रख दें।
  5. अब उसी पैन में कटे हुए आलू डालें और उन्हें भी हल्का सुनहरा होने तक भून लें। फिर इन्हें भी निकालकर अलग रख दें।

स्टेप 2: मसाला तैयार करना

  1. उसी पैन में बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें।
  2. उसमें जीरा और राई डालें और कुछ सेकंड के लिए चटकने दें।
  3. अब बारीक कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
  4. लहसुन, अदरक और हरी मिर्च डालकर 1 मिनट तक भूनें, जब तक खुशबू न आने लगे।
  5. कटे हुए टमाटर डालें और मध्यम आंच पर पकाएं जब तक टमाटर नरम और मसाले से तेल अलग न होने लगे।
  6. अब धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और नमक डालकर अच्छे से मिलाएं। मसाले को 2-3 मिनट तक भूनें।

स्टेप 3: परवल की सब्जी बनाना

  1. अब तले हुए परवल और आलू को तैयार किए हुए मसाले में डालें और अच्छे से मिलाएं।
  2. सब्जी को ढककर 5-7 मिनट तक धीमी-मध्यम आंच पर पकाएं। बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि सब्जी जले नहीं।
  3. अगर आपको हल्की ग्रेवी चाहिए, तो ¼ कप पानी डालें और ढककर 10-12 मिनट तक पकाएं जब तक परवल और आलू अच्छे से गल न जाएं।
  4. जब सब्जी अच्छी तरह पक जाए, तो ऊपर से गरम मसाला और अमचूर पाउडर डालें और अच्छे से मिलाएं।

स्टेप 4: सर्विंग और गार्निशिंग

  1. तैयार परवल की सब्जी पर हरा धनिया डालें।
  2. गैस बंद करें और सब्जी को 2 मिनट तक ढककर रखें ताकि मसाले अच्छे से मिल जाएं।
  3. गरमा-गरम पराठा, रोटी या चावल के साथ परोसें।

स्वादिष्ट परवल की सब्जी बनाने के टिप्स

  1. ताजा परवल चुनें: नरम और हरे रंग के परवल सबसे अच्छे होते हैं। बहुत सख्त और पुराने परवल के बीज अधिक कठोर हो सकते हैं, इसलिए उन्हें निकाल देना चाहिए।
  2. मसाले को अच्छे से भूनें: स्वाद बढ़ाने के लिए टमाटर और मसालों को अच्छे से भूनना ज़रूरी है।
  3. कम तेल में भी बना सकते हैं: अगर आप कम तेल में बनाना चाहते हैं, तो सब्जी को धीमी आंच पर ढककर पकाएं, इससे भी बढ़िया स्वाद आएगा।
  4. अलग-अलग फ्लेवर: अगर आप ज्यादा खट्टा स्वाद पसंद करते हैं, तो अंत में थोड़ा नींबू रस डाल सकते हैं।
  5. क्रीमी ग्रेवी के लिए: अगर आपको ग्रेवी वाली सब्जी पसंद है, तो मसाले में 2 बड़े चम्मच दही या नारियल का दूध डालकर पका सकते हैं।

परवल खाने के फायदे

परवल (Pointed Gourd) स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद होता है:
✔ पाचन में मदद करता है – इसमें फाइबर अधिक होता है, जिससे पेट ठीक रहता है।
✔ इम्यूनिटी बढ़ाता है – इसमें विटामिन A और C होते हैं, जो शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाते हैं।
✔ डायबिटीज के लिए अच्छा है – कम कैलोरी और लो-ग्लाइसेमिक इंडेक्स होने के कारण यह डायबिटीज रोगियों के लिए अच्छा होता है।
✔ त्वचा और बालों के लिए फायदेमंद – इसमें एंटीऑक्सीडेंट होते हैं जो त्वचा और बालों को स्वस्थ रखते हैं।

परवल की सब्जी (Pointed Gourd Curry) की रेसिपी

निष्कर्ष

परवल की सब्जी एक सरल लेकिन बहुत ही स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन है। इसे बनाना आसान है और यह झटपट तैयार हो जाती है। चाहे आप इसे सूखी बनाएं या हल्की ग्रेवी में, यह हर किसी को पसंद आती है। आप इसे जरूर आजमाएं और अपने परिवार के साथ स्वादिष्ट परवल की सब्जी का आनंद लें! 😊🍛


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