वेजिटेबल बिरयानी रेसिपी: सुगंधित स्वाद और नई सब्जियों का एक स्वादिष्ट भ्रमण
प्रस्तुति:
वेजिटेबल बिरयानी एक प्रिय भारतीय व्यंजन है जो सुगंधित बासमती चावल, समूहीकृत सब्जियों और स्वादों के मिश्रण से स्वादों और सतहों का एक ऑर्केस्ट्रा बनाता है। पारंपरिक बिरयानी की यह शाकाहारी प्रस्तुति न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि पौष्टिक भी है, जो इसे असाधारण आयोजनों और नियमित रात्रिभोज दोनों के लिए एक आदर्श विकल्प बनाती है। पाक भ्रमण पर निकलने के लिए इस रेसिपी को थोड़ा-थोड़ा करके अपनाएं जो आपकी स्वाद कलियों को लुभाएगी और आपको भारतीय भोजन के मूल तक ले जाएगी।
फिक्सिंग:
1. बासमती चावल - 2 कप
2. समूहीकृत सब्जियाँ (गाजर, आलू, मटर, फूलगोभी, शिमला मिर्च, इत्यादि) - 2 कप, टुकड़ों में कटी हुई
3. प्याज - 1 बड़ा, हल्का कटा हुआ
4. टमाटर - 2 मध्यम आकार के, कटे हुए
5. अदरक-लहसुन गोंद - 2 बड़े चम्मच
6. सादा दही - 1/2 कप
7. हरी बीन स्टू - 2, लम्बाई में काटें
8. नई धनिया पत्ती - 1/4 कप, छिली हुई
9. नई पुदीना पत्तियां - 1/4 कप, छिली हुई
10. घी (स्पष्ट मार्जरीन) - 4 बड़े चम्मच
11. वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच
12. संपूर्ण स्वाद (दालचीनी की छड़ें, इलायची के डिब्बे, लौंग, ध्वनि के पत्ते) - 2-3 प्रत्येक
13. पिसा हुआ स्वाद (हल्दी, जीरा, धनिया, गरम मसाला) - 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक
14. केसर के धागे - एक निचोड़ (विवेकाधीन)
15. गर्म दूध - 1/4 कप
16. नमक - स्वादानुसार
17. पानी - 4 कप
दिशानिर्देश:
1. बासमती चावल को ठंडे पानी में तब तक धोएं जब तक पानी साफ न निकल जाए। चावल के पानी को 30 मिनट तक सोखें, फिर छानकर अलग रख दें।
2. एक छोटे कटोरे में केसर के धागों को गर्म दूध में डुबाकर रख लें। इसका उपयोग बाद में बिरयानी को सजाने के लिए किया जाएगा।
3. एक बड़े बर्तन या प्रेशर कुकर में मध्यम तीव्रता पर 2 बड़े चम्मच घी और 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल गर्म करें। सभी स्वाद (दालचीनी की छड़ें, इलायची के डिब्बे, लौंग, साउंड पत्तियां) जोड़ें और सुगंधित होने तक थोड़ी देर भूनें।
4. बारीक कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर, उस समय, अदरक-लहसुन गोंद और हरी मिर्च डालें, और 2-3 मिनट तक पकाएं जब तक कि कच्ची गंध गायब न हो जाए।
5. कटे हुए टमाटर मिलाएं और तब तक पकाएं जब तक वे नरम न हो जाएं और मिश्रण से तेल अलग न होने लगे।
6. कटी हुई सब्जियों को पिसे हुए स्वाद (हल्दी, जीरा, धनिया, गरम मसाला), धनिया पत्ती और पुदीने की पत्तियों के साथ बर्तन में डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 5-7 मिनट तक पकाएं जब तक कि सब्जियां थोड़ी नरम न हो जाएं।
7. एक अलग बर्तन में 4 कप पानी उबलने तक गर्म करें। उबलने पर, भीगे और ख़राब चावल के साथ स्वादानुसार नमक डालें। चावल को 70-80% पकने तक पकाएं। अधिक मात्रा में पानी को प्रवाहित करें और दूर रख दें।
8. अब, बर्तन में सब्जी के मिश्रण के ऊपर कुछ हद तक पके हुए चावल की परत लगाएं। चावल के ऊपर केसर मिला हुआ दूध छिड़कें.
9. चावल के ऊपर अतिरिक्त 2 बड़े चम्मच घी छिड़कें। इससे चावल को चिपचिपा बनाए रखने में मदद मिलेगी और बिरयानी में समृद्धि आएगी।
10. बर्तन को टाइट-फिटिंग टॉप से ढकें और कम तीव्रता पर 15-20 मिनट तक पकाएं जब तक कि चावल पूरी तरह से पक न जाए और बर्तन से मीठी महक वाली भाप न निकल जाए।
11. एक बार समाप्त होने पर, बर्तन को तीव्रता से हटा दें और इसे कुछ क्षणों के लिए बैठने दें। फिर, चावल और सब्जियों को समान रूप से मिलाने के लिए बिरयानी को कांटे से धीरे से मसलें।
12. बाद में वेजिटेबल बिरयानी को रायता (दही-आधारित फिक्सिंग) या अचार के साथ गर्म परोसें।
अंत:
अपनी सुगंधित गंध, जीवंत किस्मों और समृद्ध स्वादों के साथ, वेजिटेबल बिरयानी आपके प्रियजनों को आकर्षित करना सुनिश्चित करती है। चाहे आप शाकाहारी हों या मूल रूप से भारतीय भोजन के विभिन्न ब्रह्मांड की जांच करने की उम्मीद कर रहे हों, यह नुस्खा एक शानदार पाक अनुभव प्रदान करता है जो नई सब्जियों और सुगंधित स्वादों की भव्यता की प्रशंसा करता है। स्थानीय रूप से निर्मित वेजिटेबल बिरयानी के जादू में भाग लें और इस स्वादिष्ट व्यंजन के प्रत्येक स्वाद का आनंद लें!
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