खीर कदम रेसिपी
खीर कदम, जिसे रस कदम भी कहा जाता है, एक स्वादिष्ट बंगाली मिठाई है जो रसगुल्लों की स्वादिष्ट शालीनता के साथ खोया (मावा) की असाधारणता को जोड़ती है। यह पारंपरिक भारतीय मिठाई आनंददायक आयोजनों और उत्सवों के लिए आदर्श है। घर पर खीर कदम बनाने से जुड़ी विधि के बारे में आपको बताने के लिए निम्नलिखित एक बिंदुवार नुस्खा है।
फिक्सिंग:
रसगुल्ले के लिए:
दूध: 1 लीटर (फुल क्रीम)
नींबू का रस: 2 बड़े चम्मच (2 बड़े चम्मच पानी के साथ मिश्रित)
पानी: 4 कप
चीनी: 1 कप
बाहरी परत के लिए:
खोया (मावा): 250 ग्राम
पिसी हुई चीनी: 3 बड़े चम्मच
इलायची पाउडर: 1/2 चम्मच
केसर की किस्में: एक निचोड़ (विवेकाधीन)
गुलाब जल: 1 चम्मच (विवेकाधीन)
बारीक कतरे हुए पिस्ता: सजाने के लिए
तकनीक
चरण 1: रसगुल्ले बनाना
1.दूध को फाड़ना: एक बड़े बर्तन में दूध को गर्म करें। जब इसमें बुलबुले उठने लगें, तो तीव्रता कम करें और नींबू के रस का मिश्रण धीरे-धीरे मिलाते हुए डालें। दूध खट्टा हो जाएगा और आप देखेंगे कि दही से मट्ठा अलग हो रहा है। अगर दूध पूरी तरह से नहीं जमता है तो इसमें थोड़ा सा नींबू का रस और मिला लें।
2.दही को छानना: जमे हुए दूध को मलमल से बनी छलनी में खाली करें। नींबू के रस की कठोरता को खत्म करने के लिए दही को ठंडे बहते पानी के नीचे धो लें। सामग्री के किनारों को इकट्ठा करें और प्रचुर मात्रा में पानी को सावधानी से दबाएं। किसी भी अतिरिक्त मट्ठा को खाली होने देने के लिए सामग्री को लगभग 30 मिनट तक संतुलित रखें।
3.छेना को गूंथना: 30 मिनट के बाद, छेना (दही) को एक प्लेट में निकाल लें और इसे अपनी हथेली के प्रभाव बिंदु से लगभग 10 मिनट तक चलाएं जब तक कि यह चिकना न हो जाए और उभार से मुक्त न हो जाए।
4.रसगुल्लों को आकार देना: छेना को छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लें और उन्हें मुलायम, तोड़-तोड़कर गोल आकार में बेल लें।
5.रसगुल्ले पकाना: एक स्ट्रेन कुकर में, पानी और चीनी डालें। चीनी की चाशनी बनाने के लिए इसे उबलने तक गर्म करें। छेना के गोले को धीरे से उबलती हुई चाशनी में डालें। ढक्कन बंद करें और मुख्य सीटी आने तक तेज़ आंच पर पकाएं। फिर, तीव्रता कम करें और 7-8 मिनट तक पकाएं। तीव्रता को बंद करें और तनाव को सामान्य रूप से निकलने दें। रसगुल्ले लचीले और आकार में कई गुना होने चाहिए.
चरण 2: खोया संयोजन स्थापित करना
1.खोया को कद्दूकस करें: खोया को जाली से छान लें और एक नॉन-स्टिक कड़ाही में डालें।
2.खोया पकाना: मध्यम तीव्रता पर, लगातार मिलाते हुए खोया पकाएं। जैसे ही यह घुलना शुरू हो जाए, इसमें पिसी हुई चीनी मिलाएं। तब तक पकाते रहें जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और कड़ाही के किनारों को छोड़ने न लगे।
3.स्वाद जोड़ना: इलायची पाउडर और केसर के धागों को मिलाएं। 2-3 मिनट और पकाएं. यदि आप गुलाब जल का उपयोग कर रहे हैं, तो इस स्तर पर इसे जोड़ें। मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें।
चरण 3: खीर कदम एकत्रित करना
1.रसगुल्लों को खोया से ढकना: एक बार जब रसगुल्ले ठंडे हो जाएं, तो अतिरिक्त चाशनी को खत्म करने के लिए उन्हें धीरे से कुचल दें। व्यवस्थित खोया संयोजन का एक टुकड़ा लें और इसे अपनी हथेली पर सीधा करें। बीच में एक रसगुल्ला रखें और उसके चारों ओर खोया लपेटकर मुलायम लोई बना लें। सुनिश्चित करें कि रसगुल्ला पूरी तरह से ढका हुआ है।
2.गार्निशिंग: सुंदर सजावट के लिए खोए से सजे रसगुल्ले को बारीक कटे पिस्ते में रोल करें।
3.ठंडा करना: खीर कदम बॉल्स को एक प्लेट में रखें और उन्हें सेट होने के लिए 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
सेवा करना:
खीर कदम को पेस्ट्री के रूप में ठंडा करके परोसा जा सकता है. अंदर के स्वादिष्ट रसगुल्ले के साथ खोया की समृद्ध परत का अंतर प्रत्येक निबल को एक अद्भुत अनुभव बनाता है। यह मिठाई आनंदमय आयोजनों, उत्सवों या सिर्फ आपकी मीठी इच्छाओं को पूरा करने के लिए आदर्श है।
युक्तियाँ और विविधताएँ:
छेने की स्थिरता: सुनिश्चित करें कि रसगुल्ले चिकने और टूटने से मुक्त होने के लिए छेना को अच्छी तरह से गूंथ लें। इससे खीर कदम के लिए आदर्श सतह तैयार करने में मदद मिलेगी।
स्वाद में वृद्धि: सुगंधित स्वाद के लिए आप खोया के मिश्रण में गुलाब के रस या केवड़ा जल की कुछ बूंदें मिला सकते हैं।
अलंकृत विविधताएं: खीर कदम बॉल्स को हिलाने के लिए पिस्ता के बजाय, आप बारीक कटे हुए बादाम या सूखे नारियल को शामिल कर सकते हैं।
भंडारण: खीर कदम को कूलर में एक अभेद्य होल्डर में रखें। वे सात दिनों तक चलते रह सकते हैं।
अंत:
खीर कदम एक पारंपरिक बंगाली मिठाई है जो न केवल बाहरी रूप से आकर्षक होती है बल्कि स्वाद को भी बढ़ा देती है। खीर कदम बनाने की विधि जटिल लग सकती है, लेकिन अंतिम उत्पाद प्रत्येक कार्य के अनुरूप होता है। इस बिंदु-दर-बिंदु रेसिपी के साथ, आप घर पर यह शानदार मिठाई बना सकते हैं और अपने प्रियजनों को अपनी पाक कला से चकाचौंध कर सकते हैं। खीर कदम बनाने और सराहने के समृद्ध और आनंददायक भ्रमण में भाग लें!
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