पात्रा रेसिपी: गुजराती पाक कला के माध्यम से एक आनंददायक भ्रमण
पात्रा, भारतीय प्रांत गुजरात का एक पारंपरिक व्यंजन, अरबी के पत्तों (जिसे तारो के पत्ते भी कहा जाता है) और स्वादयुक्त बेसन गोंद का एक शानदार मिश्रण है। यह व्यंजन, जिसे महाराष्ट्र में अलु वडी भी कहा जाता है, पश्चिमी भारत की समृद्ध पाक विरासत को प्रदर्शित करता है, स्वाद और सतहों को एक असाधारण, मुंह में पानी लाने वाले तरीके से मिश्रित करता है। चाहे भाप में पकाया हुआ हो, भूना हुआ हो, या सरसों और तिल के साथ तड़का हुआ हो, पात्रा एक लचीला व्यंजन है जिसे स्वादिष्ट व्यंजन, हॉर्स डी'ओवरे या साइड डिश के रूप में आनंद लिया जा सकता है।
फिक्सिंग:
पात्रा के लिए:
अरबी के पत्ते (तारो के पत्ते): 10-12 विशाल पत्ते
बेसन (बेसन): 2 कप
इमली का पेस्ट: 2 बड़े चम्मच
गुड़ (कद्दूकस किया हुआ): 2 बड़े चम्मच
अदरक-हरी बीन स्टू पेस्ट: 2 चम्मच
हल्दी पाउडर: 1/2 चम्मच
लाल बीन स्टू पाउडर: 1 चम्मच
धनिया पाउडर: 1 चम्मच
जीरा पाउडर: 1 चम्मच
हींग: एक निचोड़
नमक स्वाद अनुसार
पानी: गाढ़ा गोंद बनाने के लिए केस दर केस
इलाज के लिए:
तेल: 2 बड़े चम्मच
सरसों के बीज: 1 चम्मच
तिल के बीज: 1 चम्मच
हींग: एक निचोड़
पिसा हुआ नारियल: 2 बड़े चम्मच (विवेकाधीन)
कटा हुआ हरा धनिया: 2 बड़े चम्मच (विवेकाधीन)
दिशाएँ:
पत्तियाँ स्थापित करना:
1.नई पत्तियाँ चुनें: बिना किसी दोष या खुलेपन वाली बड़ी, नई अरबी की पत्तियाँ चुनें। किसी भी प्रकार की मिट्टी या कचरा हटाने के लिए उन्हें बहते पानी के नीचे पूरी तरह धो लें।
2.काटें और चपटा करें: एक तेज ब्लेड या कैंची का उपयोग करके पत्तियों की मोटी फोकल नसों को काटें। यह कदम गारंटी देता है कि पत्तियाँ लचीली हैं और उन्हें मोड़ना अधिक आसान है।
बेसन का गोंद बनाना:
3.सामग्री को मिलाएं: एक बड़े मिश्रण के कटोरे में, बेसन, इमली का गोंद, गुड़, अदरक-हरी बीन स्टू गोंद, हल्दी पाउडर, लाल बीन स्टू पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, हींग और नमक को मिलाएं। .
4.एक पेस्ट बनाएं: मिश्रण में थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालें, लगातार मिलाते हुए गाढ़ा, चिकना गोंद बनाएं। स्थिरता इस हद तक होनी चाहिए कि यह आसानी से पत्तियों पर फैल जाए, बिना गिरे।
पात्र एकत्रित करना:
5.पत्तियों की परत लगाएं: एक समतल सतह पर अरबी का एक बड़ा पत्ता रखें, जिसका शिरा वाला भाग ऊपर की ओर हो। पत्ती की पूरी सतह पर बेसन गोंद की एक दूर तक, समान परत फैलाएं।
6.स्टैक और स्प्रेड: पहले के ऊपर एक और पत्ता रखें, और गोंद फैलाने का सबसे सामान्य तरीका दोबारा अपनाएँ। प्रत्येक परत के बीच गोंद फैलाते हुए, 3-4 पत्तियों को इस तरह ढेर करें।
7.पत्तियों को रोल करें: ढेर की नींव से शुरू करके, पत्तियों को गोल और खोखले आकार में मजबूती से मोड़ें। सुनिश्चित करें कि रोल सख्त है, लेकिन गोंद को दबने से बचाने के लिए बहुत करीब नहीं है।
8.रोल्स को भाप दें: हटाई गई पत्तियों को एक लाइनर में रखें और 20-25 मिनट तक पकाएं, या जब तक कि रोल छूने पर सख्त न हो जाएं और पक न जाएं। काटने से पहले उन्हें कुछ हद तक ठंडा होने दें।
अंतिम छोटी जानकारी:
9.रोल्स को काटें: ठंडा होने पर, रोल्स को 1/2-इंच मोटे टुकड़ों में काट लें।
10.तड़का तैयार करें: एक छोटे कंटेनर में, मध्यम तीव्रता पर तेल गरम करें। राई डालें और उन्हें चटकने दें। तिल और थोड़ा सा हींग डालें और खुशबू आने तक कुछ देर तक भून लें।
11.स्लाइस को तड़काएं: कटे हुए पात्रा के टुकड़ों पर उपचार डालें, यह उन्हें सुनिश्चित करने के लिए बहुत अधिक ढका हुआ है। अतिरिक्त स्वाद और दिखावे के लिए आप वैकल्पिक रूप से पिसे हुए नारियल और कटे हुए धनिये की पत्तियों से सजा सकते हैं।
सेवा संबंधी विचार:
पात्रा का आनंद गर्म या कमरे के तापमान पर लिया जा सकता है, जिससे यह विभिन्न आयोजनों के लिए एक लचीला व्यंजन बन जाता है। यह गर्म चाय के साथ पूरी तरह से मेल खाता है और बारिश के मौसम में एक आदर्श पेय के रूप में काम करता है। इसके अलावा, इसे पारंपरिक गुजराती थाली के साथ एक साइड डिश के रूप में परोसा जाता है, जो अन्य स्थानीय व्यंजनों के स्वादिष्ट और तीखे प्रकारों का पूरक है।
अधिक कुरकुरे संस्करण के लिए, आप उबले हुए पात्रा कट्स को हल्का भूरा होने तक भून सकते हैं या भून सकते हैं, जिससे डिश में सतह की एक अतिरिक्त परत जुड़ जाएगी।
पौष्टिक लाभ:
अरबी के पत्ते पूरक आहार, आहार फाइबर, पोषक तत्व ए और सी, और कैल्शियम और आयरन जैसे खनिजों से भरपूर होते हैं। जब बेसन के साथ मिलाया जाता है, जो प्रोटीन और बुनियादी अमीनो एसिड से भरपूर होता है, तो पात्रा आपके आहार में एक पौष्टिक विस्तार बन जाता है, जो स्वाद और स्वास्थ्य के बीच संतुलन प्रदान करता है।
अंत:
पात्रा एक व्यंजन से परे कुछ है; यह गुजराती पाक पद्धतियों का त्योहार है। इसकी बहु-पक्षीय योजना प्रक्रिया, मीठे, तीखे और गर्म स्वादों के सौहार्दपूर्ण मिश्रण के साथ, इसे भारतीय भोजन की जांच करने की इच्छा रखने वाले किसी भी व्यक्ति के लिए जरूरी बनाती है। चाहे आप एक कुशल रसोइया हों या रसोई में नौसिखिया, घर पर पात्रा बनाना एक पारिश्रमिक अनुभव है जो आपकी मेज पर गुजरात का नमूना पेश करता है। इस रमणीय भ्रमण में भाग लें और शायद भारत के सबसे प्रिय भोजन की समृद्ध विरासत की सराहना करें।
READ IN ENGLISH CLICK HERE :
.jpg)
